Gerardo Weisstaub es Profesor Titular del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Profesor Doctor Fernando Mönckeberg Barros de la Universidad de Chile. Está a cargo del Laboratorio de Evaluación Nutricional y Composición Corporal de CIAPEC y es Investigador Colaborador a través del proyecto del Organismo Internacional de Energía Atómica (IAEA) “Uso de isótopos estables para reducir el riesgo nutricional en mujeres embarazadas y su impacto en el lactante”, del cual es investigador responsable.
Weisstaub es Médico de la Universidad Nacional de Cuyo, Argentina, especializado en Nutrición Clínica Pediátrica en la Universidad de Chile. Sus líneas de investigación se centran en obesidad infantil, actividad física en niños y niñas, nutrición infantil, factores epidemiológicos de obesidad, entre otros.