Ximena es nutricionista y Magíster en Nutrición y Alimentos, mención Nutrición Humana de la Universidad de Chile. Es académica en la Escuela de Nutrición y Dietética en la Universidad del Desarrollo.
Actualmente, es estudiante tesista de CIAPEC-INTA en el programa de Doctorado en Nutrición y Alimentos de la Universidad de Chile., con la tesis titulada: “Influencia de la trayectoria de consumo de alimentos ultra procesados durante la adolescencia sobre la adicción a los alimentos hiperpalatables en la adultez joven”. Su tutora es la dra. Marcela Reyes.